د. الفاتح يس:
alfatihyassen@gmail.com
في خضم الأخبار المتداولة التي تملأ صفحات الأسافير، إستوقفتني تغريدة ممثل شركة زادنا العالمية للإستثمار المحدودة في إحدى القنوات عن شروعهم بناء مسلخ في ولاية نهر النيل.
بالتأكيد مشروع المسلخ مشروع متعدد الفوائد الإقتصادية؛ أولها أنه يوقف تصدير الغنم والبقر (اللحوم الحية)؛ الذي تلقائياً سيوقف تصدير الإناث، ليحافظ على نوعية وصنف وسلالة وجينات الغنم والأبقار السودانية.
مشروع إنشاء مسلخ ليس بالمشروع السهل، وتحكمه نظم ولوائح واشتراطات بيئية ومقاييس ومواصفات، بداية من إختيار الموقع وطبيعته وجغرافيته وتضاريسه وسرعة وإتجاه الرياح، مروراً بطريقة تصميم الحظيرة وقمامة جمع الروث ثم الإستفادة منه في إنتاج الباويوغاز (غاز يصلح للطبخ) ، ثم صالة للفحص الطبي الأولي الذي يسبق عملية الذبح في صالة معزولة؛ لتجنب التلوث بدماء الذبائح، وتعقبها خطوة الفحص الصحي الثاني لهذا اللحم المذبوح، وكل هذا يتطلب بيئة مكتملة التعقيم حتى لا يحدث نقل للملوثات والتلوث.
بديهي المسلخ يحتاج إلى قسم للسلخ وفرز مخلفات الذبيح مثل الرأس والكوارع والكبدة والكمونية والقرون، وجمعها في أماكن مخصصة، بجانب وجود شبكة للصرف الصحي لتجميع المياه العادمة ووحدة معالجة، مع توفير أدوات الذبح والوسائل والآلات الهيدروليكية للرفع والذبح والقطع، وأخيرا وحدة الثلاجات لتخزين وحفظ اللحوم.
كل ما ذُكر أعلاه يُصمم ويُطبق وفقاً لإجراءات صحة الحيوان وسلامة الغذاء، تلك المواصفات والقياسات التي سنتها وشرعنتها المنظمة العالمية للتقيس (نظم الآيزو ISO)، تحت مسمى إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 الذي يتضمن بداخلة نظام (الهاسب) (HACAP)، وهي إختصار ل:
Hazard Analysis & Critical Control Points.
وتعني: تحليل المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة.
لابد من اختيار موقع مساحته كبيرة لهذا المسلخ، تحسباً للتوسعة في زيادة عدد الحيوانات المذبوحة.
شركة زادنا متعددة الأنشطة، وهذا يؤهلها للعمل بنظام المشروع المتكامل الشامل، ومشروع المسلخ لابد أن يُرافقة إنشاء مدبغة ومصنع للحوم، وسوق لبيع مخلفات الذبيح مثل الرأس والكوارع والكمونية وغيرهم. وممكن يُستفاد من هذه المخلفات في بعض الصناعات، بجانب أفضلية وجود مشغل وورشة للصناعات الجلدية.
بإذن الله سيكون لهذا المشروع بصمته الإجتماعية والاقتصادية على ولاية نهر النيل والسودان كله بإعطاء قيمة مضافة للثروة الحيوانية السودانية التي ظلت تُصدر اللحوم الحية غير مستفيدةً من القيمة المضافة لمنتجاتها النهائية من لحوم مصنعة ومنتجات جلدية لتخلق فرص عمل وأسواقا جديدة، وتستفيد من دولارات حصائل صادراتها.
د. الفاتح يس
أستاذ جامعي وباحث في قضايا البيئة والإستدامة
